Low-Carb & Keto Schoko-Karamell Torte

Zubereitung

Für den Boden

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Eier trennen, das Eiweiß in einer Rührschüssel streif schlagen.
3. Puder-Erythrit und Vanillearoma vorsichtig unterrühren.
4. Anschließend die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
5. Die Hälfte der Haselnuss-Eischnee-Mischung in eine gefettete runde Backform geben und für 15 Minuten backen.
6. Abkühlen lassen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Für die Buttercreme

1. Die weiche Butter für mindestens 3 Minuten mit dem Mixer weiß aufschlagen.
2. Nach und nach das Puder-Erythrit dazugeben und weiterrühren. Die Masse wird erst krümelig, dann aber wieder cremig.
3. Zum Schluss die restlichen Zutaten dazugeben und unterrühren.
4. Creme im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
5. In einer kleinen Pfanne gehackte Haselnüsse mit Erythrit Gold anrösten. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Für die Schoko-Ganache

1. Schokolade mit etwa 50 g Schlagsahne schmelzen.
2. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, das Puder-Erythrit in die Schokolade sieben.
3. Anschließend die restliche Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
4. Buttercreme auf einen Boden steichen und den anderen Boden darauf platzieren.
5. Das Krokant unter die Ganache heben und die Torte damit verzieren.